东莞哪里有四川凉菜技术培训班？

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。那么在东莞哪里有四川凉菜技术培训班呢？

1.排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。
2.堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。
3.叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。
4.围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。
5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。
6.覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。

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1、凉菜的系统讲述。
2、凉菜原料的选购。
3、凉菜食材的预加工技术。
4、凉菜味型确定技术。
5、凉菜系列味汁的调制技术。
6、凉菜加工的基本标准。
7、凉菜加工的工艺步骤。
8、凉菜的拌料方法技术。
9、凉菜系列调味的须知与运用。
10、凉菜菜品经营定价原则。
11、系列调味品及原料的货源渠道。
12、不同味型的制作方法，如：红油味培训、麻辣味培训、蒜泥味培训、白味培训、麻酱味培训、酸辣味培训、香油味培训、怪味培训等。

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6.东莞凤岗煌旗分校——东莞市凤岗镇沃尔玛超市斜对面凤深公路旁（中心市场天桥100米处）
7.东莞黄江煌旗分校——东莞市黄江镇邮政路3号嘉荣购物广场红绿灯旁
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