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更新时间:2021-05-08 11:09

佛山正宗的凉菜技术培训班怎么选

来源:佛山煌旗 时间:2021-05-08 11:09:00 浏览:180
凉菜,在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
导语

“小吃改变命运,创业成就人生”。随着人们对小吃了解的深入,以及行业本身的迅速发展,我们拥有餐饮品全、有特色的小吃培训项目,包括凉菜培训班多少钱,产品口味丰富,适合各地特色。所传授的项目投资小、技术好、风险低、利润高、见效快、收益稳、经营方式灵活。既可固定开店,也可流动经营。投资几百元就可以实现创业做老板的梦想,是广大投资者的理想选择。

凉菜的口味特点

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,推动着中国烹饪文化的发展,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
1.在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
2.根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
3.刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
4.在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
5.要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。
6.在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。

佛山煌旗简介

佛山煌旗小吃餐饮培训学校是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由初期1家培训机构发展到拥有数十家自营分机构。到目前、已累计为社会培养餐饮创业人士多达数万人,得到了广大学员高度的认可与肯定。
分布杭州、重庆、东莞、深圳、广州、惠州、中山等城市,未来3-5年我们将开办100家自营分机构,成为小吃餐饮培训领域中超强的实力连锁品牌!

 

课程介绍

1、制作红油,学习如何使用各类天然食材制作凉拌菜常用香辣红油。
2、制作拌酱,学习如何使用泡椒、花椒、生姜等食材制作调味拌酱。
3、制作蒜水,学习如何运用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。
4、原料处理,学习各类菜式的清洗、切法、保存等方法。
5、拌制菜品,学习各类菜式的拌制、调味、香味、色泽等知识。
6、开店指导,流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。

师资力量
  • 田老师
    资深培训师

    从业餐饮行业10余年,经过多年的经验积累、研究,已具有丰富的烹饪专业技能和实际教学能力,曾多次被评为:煌旗服务十佳老师等奖项!

  • 龚老师
    技术研发总厨

    擅长:包子馒头花卷,土家酱香饼,武大郎烧饼,上海生煎包,卤肉卷,公安锅盔,香酥油条,麻园,广式面点等多类小吃技术。

  • 李老师
    技术研发总厨

    从业餐饮行业10余年,经过多年的经验积累、研究,已具有丰富的烹饪专业技能和实际教学能力,曾多次被评为煌旗服务十佳老师!


 

机构优势
  • 全国连锁品牌保障

    全国数十家自营培训机构

  • 零基础入学包学会

    无限制实战培训上手快

  • 价格亲民合理收费

    一次性缴费中途不收费

  • 免费开店创业指导

    指导选址提供进货渠道

  • 新手开店创业扶持

    专业老师支持上门带店

 

煌旗佛山校区位置
佛山顺德容桂煌旗分机构

佛山市顺德区容桂街桂洲大道46号二楼

佛山南海大沥煌旗分机构

佛山大沥镇广佛路大润发往广州方向500米星河广场旁一楼

 

凉菜的装盘方法

1.排:将熟料平排成行地排在盘中,排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排,可有各种不同的排法,如“火腿”,叠排成锯齿形,逐层排迭,可以排出多种花色。
2.堆:就是把熟料堆放在盘中,一般用于单盘。堆也可配色成花纹,有些还能堆成很好看的宝塔形。
3.叠:是把加工好的熟料,一片片整齐地叠起,一般叠成梯形。
4.围:将切好的熟料,排列成环形,层层围绕。用围的方法,可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料,叫做围边。有的将主料围成花朵,中间另用辅料点缀成花心,叫做排围。
5.摆:是运用各式各样的刀法,采用不同形状和色彩的熟料,装成各种物形或图案等,这种方法需要有熟练的技术,才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。
6.覆:是将熟料先排列在碗中或刀面上,再翻扣入盘中或菜面上。

以上就是“佛山正宗的凉菜技术培训班怎么选”的详细介绍。希望能帮助到正想投入到餐饮行业的创业者。在学习过程中,只要操作多了,熟能生巧,自然技术就学到了。重点是教学模式,实践课程多不多,培训机构着重在于多动手练习,理论知识也要跟得上。还想知道更多的内容吗?点击下方快速咨询客服!

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