黑龙江哪里有熏酱熟食技术培训

来源：引航餐饮技术培训时间：2021-05-13 09:59:54 浏览：230

熏制品的特点是口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，不宜变质,增加了人们对烟熏口味的偏好。其制作要点是先将原料加工成半熟或全熟，然后将熏制材料用旺火短时间加热，使其具有一种特殊的烟香味，那么在黑龙江哪里有熏酱熟食培训课程呢？

导语

熏制品的特点是口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，不宜变质,增加了人们对烟熏口味的偏好。其制作要点是先将原料加工成半熟或全熟，然后将熏制材料用旺火短时间加热，使其具有一种特殊的烟香味，那么在黑龙江哪里有熏酱熟食培训课程呢？推荐大家到哈尔滨引航餐饮培训学校参观了解。

熏制品常用佐料

1.白胡椒：味辛性温，有健脾温胃的功效，适合于各种食材，具有去腥解腻，提鲜增香的作用。
2.八角：又叫大茴香，是熏.酱.卤中最常见的材料，其性温，味辛，出味后经肉料吸收可去腥解腻，增香，提鲜的功效。具有特殊的甜味和香味，尤其适合猪肉及鸭肉的卤制。
3.丁香：别名丁子香，性温味辛，有浓郁的香气，可除腥去腻，食后口齿留香，选购时以形状完整，花苞未开，颜色紫红且香气浓郁者为佳。
4.砂仁：味甘性温，有解酒止呕，止痛安神，增香解腻之功效。
5.甘草：一种植物的根，味甘略带微苦，入口生津，泻火解毒，提味助鲜的功能。
6.陈皮：味辛而微苦，性温，行气健脾，解腻留香，对去除动物内脏的腥臭有较好的效果。
7.花椒：味辛辣，主产四川，能去腥解腻，增香，温中散寒，止泻暖胃的功效。
8.姜：味辛性温，有嫩姜与老姜之分，有活络经脉的功效，老姜多用于卤制，嫩姜多用于切丝配菜，但都具有去腥除燥，增香提鲜的作用。
9.良姜：性热味辛，有促进肠胃蠕动的功效，可减少食材的膻腥味。

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课程介绍

1.猪肉类：秘制猪头肉、酱卤肘子、酱熏脊骨、酱猪耳、酱猪舌、酱猪尾、熏猪大肚、酱肥肠、熏大肠、酱元宝五花肉、酱排骨、酱护心肉、老汤大骨棒、酱猪手、酱猪肝、酱猪心、酱拱嘴、酱熏肉皮卷
2.牛肉类：酱牛腱子、酱熏牛肚、百草牛肉、酱牛心、酱牛肝、酱牛蹄、酱熏牛头肉、酱牛蹄筋、酱牛板筋、酱牛窝骨
3.鸡肉类：老式熏鸡、酱熏鸡腿、酱熏鸡脖子、酱熏鸡手、酱熏翅根、酱熏鸡腿、酱熏鸡胗、酱熏鸡肝、酱熏鸡骨架、酱熏鸡心、酱熏翅根、酱熏鸡翅尖、酱熏鸡翅中、酱熏鸡头、酱熏鸡肚
4.其他类：香熏全兔、五香童子鸡、酱熏鹌鹑、酱熏整鸭、酱熏烤鹅、五香豆腐卷、五香鹌鹑蛋、素鸡豆腐、鸡汤干豆腐丝、香薰豆皮、五香海带卷。

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