更新时间：2021-03-29 17:00
红叶谷西点培训学校：常见蛋糕制作问题解答
来源：红叶谷
时间：2021-03-29 17:00:32
浏览：381
我们在蛋糕培训过程中，学习蛋糕制作，难免会遇到很多问题，下面就让成都知名西点培训机构—红叶谷来为大家解答一下蛋糕培训的相关问题。
在蛋糕制作实践过程中，每出现一个问题，背后往往有多个原因，有经验的师傅会迅速排除不可能，直接找到问题所在，但是对于初学者就无从下手。首先学习一些基本理论，按照框架去实践就会事半功倍得多。
常见蛋糕制作问题解答
- 为什么蛋糕表面有斑点?
-
1：搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀;
2：泡打粉未拌匀糖的颗粒太大;
3：面糊内总水分不足。
- 为什么蛋糕膨胀体积不够?
-
1：蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多，
2：搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，
3：加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多;
4：面粉筋度过高或慢速拌粉时间太长;
5：搅拌过度，面糊稳定性和包气性下降;
6：面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘;
7：进炉是炉温太高，上火过大;使表面定性太早。
- 为什么海绵类蛋糕表皮太厚?
-
1：配方不平衡，糖的使用量太大。
2：进炉时面火过大，表皮过早定性。
3：炉温太低，烤的时间太长。
- 为什么蛋糕内组织粗糙，质地不均匀?
-
1：搅拌不当，有部分原料未搅拌溶解，发粉与面粉未均匀;
2：配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干。
3：炉温太低，糖的颗粒太粗。
- 配方失衡对制品质量的影响?
-
1：液体太多---当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2：糖和泡打粉过多----会使蛋糕结构变弱顶部塌陷。
3：糖和泡打粉过少----会使蛋糕质地发紧、不疏松、顶部突起太高，甚至破裂。
4：油脂太多---也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮口感细腻。
- 为什么有时蛋糕再烘烤的过程中出现下陷和底部结块?
-
1：冬天相对容易出现因为气温低，部分材料不易溶解;
2：配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量量不足;
3：但不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
4：面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
5：面粉筋度太低，或烤时炉温太低;
6：蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
以上就是蛋糕培训的常见问题汇总啦，这些知识在成都红叶谷西点培训学校的培训课程里都是有包含的，希望对大家的学习有所帮助。
成都红叶谷西点培训
成都红叶谷职业技能培训学校是由四川省就业训练中心授牌认定的技能培训基地。成立于2002年，至今已有16年教学历史。
作为西部地区率先从事职业教育培训和职业技能鉴定的机构，红叶谷兼具实力和规模；每年毕业的优秀学员数不胜数，为西点烘焙行业培养了无数专业人才。
现开设的专业有西式糕点师培训、花式调酒师培训、英式调酒师培训、咖啡师培训、魔术师培训、花艺师培训、化妆师培训。
雄厚的师资力量、多元化的教学、滚动式的教学模式，随到随学，免费试学，满意后再名，报名享受政府补贴，最高可达1000元。
我要举报 赞0
您可能会喜欢
平台推荐 课程更靠谱
热门课程推荐
客服电话：4006-303-880
-
179教育网公众号
-
179教育网微博
特别提醒：
1、本网为信息免费发布平台，不参与用户之间的任何交易。为规避风险，建议您在报名或投资前多了解和考察，以降低风险，并采取谨慎的预防措施。 使用本站服务前，请务必仔细阅读本网《免责声明》条款，一旦使用，即被视为对本声明全部内容的认可和接受。
2. 本平台为用户提供免费信息展示，您的留言将在我方平台发布或提供给相应商家，如不需要发布信息，请勿在本平台留言。
3、以上信息由企业、网友自行上传，内容的真实性和合法性由发布人负责，本网不提供任何保证，亦不承担法律责任，请慎重辨别这些内容的合法性、真实性。 如有侵权或投诉，请联系我们处理。