官网 您好,欢迎来到179教育网,我们竭诚为你服务!
179教育网 培训课程
手机版
立即提交

在黑龙江能够学习到正宗的重庆小面吗?

来源:引航餐饮技术培训 时间:2021-02-05 14:27:33 浏览:129
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。因此,重庆小面随着经济社会的发展,越来越受人们的喜爱。
导语

说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城、雾都之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。重庆小面,是重庆四大特色之一,是重庆的主食之一,尤其是早餐较常见的。对此在全国各地,一家又一家的重庆小面馆拔地而起,对此很多人难免不会想?我在黑龙江,想学正宗的重庆小面技术该去哪里呢?能够学到正宗的技术吗?

在黑龙江能够学习到正宗的重庆小面吗?

重庆小面作为重庆最受欢迎的面食,成为了重庆人不可或缺的早餐,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。在重庆面食中,重庆小面是最简单的,那么家常版的重庆小面怎么做呢?重庆小面的灵魂是佐料,一碗面条全凭调料提味儿。那么我们一起来看下佐料的做法:

1.炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:2.5~3.0。

 

2.调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1:3~3.5。
3.调制蒜水:大蒜去皮,捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的比例均为1:3~3.5。
4.预制榨菜粒:榨菜经洗净,挤干水分,切成约0.3厘米的颗粒状。
5.预制葱花:小葱或火葱经粗加工清洗干净后,沥干水分,切成长度为0.3厘米~0.5厘米的葱颗备用。

 

6.预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,冷却后铡成颗粒状。
7.预制熟芝麻:芝麻淘洗后沥干水分,放入铁锅内用小火炒香至熟。
8.预制芝麻酱:将芝麻酱用芝麻油调散,呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1:1.2~1.4。
9.预制花椒粉:将干燥去籽花椒,粉碎成粉。

 

根据上面的方法,我们不难调出美味的佐料,将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子等调味料,再按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适宜的要求,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配,一碗美味的重庆小面就成了,那么在黑龙江哪里可以学习到正宗的重庆小面技术呢?

学校简介:
哈尔滨引航餐饮培训学校,是一家极具创新精神和社会责任感的餐饮创业扶持、技术培训结合的学校,拥有丰富的特色食品核心技术。引航餐饮,以德、信、为企业文化,以责任为教学理念。以帮扶他人成功为宗旨的发展方向!制度化,标准化,规范化来实施营运管理,着眼未来,力求打造国际餐饮技术培训第一品牌。

 

引航餐饮集合了上千种餐饮市场经营火爆的特色食品及自主研发的小吃技术,由二十年教学经验的国家级烹饪大师、特级面点师为你量身教学,手把手教授核心技术。培训包括:百年传承的特色包子、早餐系列、具有地域风味的小吃系列、火爆餐饮市场的四川麻辣系列、以及国内外的美食等。

 

课程详情:
第一步,主要系统学习如何使用清水、面粉、盐、食用碱等食材制作重庆小面面条。这里重点学习掌握和面、揉面、然后再学习掌握操作压面机压制、切条、存放等知识。

第二步,主要系统学习如何使用干辣椒、调和油、十几种天然香料熬制小面专用红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。

 

第三步,主要系统学习猪肉、牛肉、排骨、肥肠等食材的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、调味、存放等知识。
第四步,主要系统学习如何使用黄豆、调和油、盐等食材炒制酥豆。这里重点学习掌握炒制手法、温度、时间、火候等知识。
第五步,主要系统学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等配料的制作。这里重点学习每种配料的做法、技巧等知识。
第六步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制重庆小面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
第七步,主要系统学习烧水煮面。这里重点学习掌握煮面手法、时间、火候控制、调味、放汤底、放配料、放配菜等知识。

开店扶持:
引航教学宗旨:不止教您技术,要让您创业必须成功!
全国唯一一所拥有商学院教授、联合业内资深运营顾问亲自授课的培训机构,共同扶持您开店!从选址、装修、宣传营销、运营、管理等方面全方位的培训,多年的核心技术传授和更具专业性的创业指导,达成全国学员创业成功率99%,培养的创业学员遍布全国,至今全国学员开店已超过上万家!学员加盟店面经营火爆比比皆是!
报名地址:哈尔滨市道里区乡政街112号

想学重庆小面技术就来引航

总的来说,引航不仅有各类面食培训班,还有特色小吃、百年包子早点等一系列培训课程。如果您对我们感兴趣,欢迎来我们哈尔滨引航培训学校实际考察,品尝、参观、觉得心里踏实后签订合同,有专业师傅现场操作培训,从生到熟都是师傅手把手教整个的操作流程,反复的实践操作,您可以自己独立操作,做出口味和师傅一样,才算是自己已经完全掌握了技术。

如果你想了解更多其他项目,欢迎点击下方客服咨询!

立即提交
课程顾问-焦老师 已帮助985人找到培训课程 客户满意度:5