东莞哪里有学习正宗卤菜技术的学校？

来源：东莞煌旗时间：2021-04-25 12:29:52 浏览：390

卤菜是各地区耳熟能详的家常菜，共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列；发展多年深受人们的喜爱，因此近年来学卤菜技术，开店的人越来越多，那么在东莞哪里有学习正宗卤菜技术的学校呢？

新闻导读

卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，这也是一家卤菜店生意好坏的根本，所以学习正宗的卤菜技术是很有必要的，那么在东莞哪里有学习正宗卤菜技术的学校呢？学卤菜技术就到煌旗餐椅培训学校，严格按照正宗卤菜配方标准，详细传授卤菜的工艺步骤，学会后后期技术也可享受免费升级服务。

卤菜的形成：

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

在东莞学卤菜技术，就到东莞煌旗

东莞煌旗小吃餐饮培训学校，是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由期初10余人发展到现在上1000人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有50+自营分机构。煌旗一直坚持着“真操实学、手把手教学、扶持开店创业”的经营理念，到目前为止，煌旗已为社会培养了多达数万的餐饮创业人士，得到了广大学员的高度认可与肯定。煌旗始终坚持：“传承中国味道，帮助千万人创业”为企业使命，“让天下没有难做的餐饮”为企业愿景，竭诚所能为餐饮创业者提供更多更好的特色餐饮技术培训、餐饮创业项目扶持! 到目前、已累计为社会培养餐饮创业人士多达数万人，得到了广大学员高度的认可与肯定。

煌旗的卤菜培训课程

第一课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展
1.讲解店面筹建技巧；2.讲解品牌定位和产品六维设计；3.店面运营技巧。
第二课时：
1.讲述绝味的制作流程；2.高汤制作；3.认识香料调味料；4.解冻食材；5.肉产品腌制（鸭肉猪肉鸡肉）；6.总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点。
第三课时：
1.卤水配制；2.香料配制；3.香料油炸制；4.腌制好的肉焯水处理；5.调麻辣味；6.卤水调味；7.卤水调色；8.肉产品卤制；9.总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点。
第四课时：
1.素菜卤制；2.理论课讲述卤水与高汤的保养及维护；3.总结学员的问题讲解要点；4.开具开店清单，讲述设备、调料购买渠道。
第五课时后：复习解惑
1.学到满意为止；2.申请考核。

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卤水怎么保管？煌旗来教你

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

学卤菜技术就选煌旗

我们东莞煌旗小吃培训中心是正规培训机构，规模大，可以保证每位学员都可以动手操作，学员可以先实地考察后决定要不要在我校学习，我们是采用一次性收费制度，中途不会再收取其他费用，后期会有开店指导，让您轻松开店，学成开店后，无论是技术上还是开店上的问题都可以随时找老师咨询。

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