柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的,土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同,土鸡是自己在外面找食物,体内毒素比一般喂养鸡少,这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶,里头放些柴火或柴火烧成的木碳,先经过猛火爆炒,然后用炭火微顿而成,因整个制作过程用的是柴木,这道菜因此得名。那么家常柴火鸡要怎么做呢?
做法一:
食材:土鸡、大蒜、红尖椒、青尖椒
步骤:
1.鸡切块,青红尖椒切块,芹菜切段,洋葱切块。
2.锅内加油烧热后,加入500g鸡块翻炒15分钟。
3.加入10g辣椒,100g芹菜,10g洋葱,10g花椒和冰糖,大火煸炒。
4.加入10g豆瓣酱,5g味精,10ml醋,加入300ml高汤,大火烧半小时即可。
做法二:
食材:土鸡一只,菜油200ml,姜、蒜米、花椒等少许,酱料100g,配菜任选若干。
做法:
1、准备:杀鸡并且砍好 ;准备着佐料;和玉米粉;
2、加入200ml菜油,至油热,将切好的鸡肉下锅炒制,炒至黄色但不能超过3分钟;
3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜,翻炒混匀;
4、加入秘制酱料,炒至香味出来但不能超过1分钟;
5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜,贴玉米馍,盖上锅盖闷3-5分钟;
6、开盖食用。
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