梅菜扣肉的怎么做？梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中；成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。在家想吃梅菜扣肉的小伙伴一定要来学哦

梅菜扣肉的家常做法一：
食材：五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
做法：
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

梅菜扣肉的家常做法二：
食材：五花肉，梅菜，葱，姜，红枣，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，柠檬汁（可用醋代替）
做法：
1.五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。
2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀。
3.趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。
4.锅中加入适量油，成热时肉皮朝下放入油锅。
5.用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。
7.准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。
8.然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。
9.梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗。
11.叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。
12.洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。
13.干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒，炸肉的油完全倒出。
14.不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。
15.放凉后拌入肉片中腌制约1小时。
16.取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底。
17.上面铺满梅菜，用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃。
18.蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上。
19.迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。

1.做梅菜扣肉最好是前一年的梅菜干，这样扣肉的色泽比较好看，因为家里没有去年的，只有今年的了，加上我放的酱油是生抽的，所以色泽就比较淡一些。
2.是先炸还是先切，这个没有一定的说法，各有各的特点，按照自己的喜好来吧。
3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。

冒菜怎么做好吃？冒菜的正宗做法