三鲜豆皮怎么做好吃?三鲜豆皮的家常做法

三鲜豆皮最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香，以其独特风味远近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。今天为大家带来两种三鲜豆皮的家常做法。

三鲜豆皮的家常做法一：
食材准备：糯米300克、面粉80克、玉米淀粉20克、猪肉末100克、香菇2朵、香干4片、笋1颗、榨菜50克、鸡蛋1个、小葱2根、料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐2克、糖1小勺。
方法步骤：
1.准备食材。糯米提前浸泡两个小时，至能用手碾碎的程度。
2.将泡好的糯米沥干水分，放入厨师机的蒸格中。蒸格要铺上纱布或者油纸。
3.厨师机接通电源，设置温度105度，时间30分钟，将糯米蒸熟。
4.将香菇、豆腐干、笋、榨菜全部都切成细小的丁。
5.猪肉丁中放入少许蚝油、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。
6.炒锅烧热， 放入油，油热以后放入肉丁翻炒变色。
7.放入各种配菜丁，加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖，翻炒均匀。
8.放入适量清水，焖煮几分钟，然后放入榨菜丁，加入少许盐调味。
9.翻炒均匀以后盛出装盘，备用。汤汁不用收的太干，渗入糯米里面会更加好吃。
10.将80g面粉和20g淀粉放入碗中，加入清水，调成较稀的面糊。
11.鸡蛋敲入碗中，打散，将小葱清洗干净以后切成葱花。
12.电饼铛刷一层薄薄的油，几滴就可以，不要太多，然后倒入一勺面糊。
13.让面糊铺满整个煎盘，然后再接通电源开始加热。
14.等面糊定型以后放入适量蛋液，用刷子刷匀。
15.鸡蛋稍微凝固以后，将面饼翻面，让有鸡蛋的那一面朝下。
16.将蒸好的糯米饭铺在面饼上，周围要留出一些空隙，方便后面折叠。
17.然后将之前炒好的配菜平铺在糯米饭上面。
18.把四边空出来的部分折叠起来，将米饭和配菜包住。
19.在配菜表面撒一些葱花，用铲子稍稍压实一些。

三鲜豆皮的家常做法二：
【原料】：去皮猪肉350克、鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪肚100克、水发玉兰片100克、水发香菇25克、叉烧肉75克、味精5克、净猪心100克、猪油175克、大米200克、绍酒10克、绿豆100克、酱油50克、糯米700克、精盐36克
【做法】：
1.大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆，越细越好。
2.将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状，加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。
3.糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克，放入糯米炒匀，直至将米炒透。
4.将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松，翻面后撒盐10克，把糯米倒入铺平，在半边撒馅料铺匀，对折糯米和浆皮。
5.沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可。

1.绿豆米浆要磨的细面匀，无渣；
2.馅料要煨至入味软滑，无汁；
3.煎时火不宜太大，上色不宜过重，切成的块要大小均匀。

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