扬州炒饭好吃的秘密在哪里？

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的汉族小吃。风味各异,品种繁多,制作精细,加工讲究,注重配色,具有原汁原味”的特色。

扬州炒饭菜品起源

据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。

据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。

明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。

随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。

扬州炒饭好吃的秘密不在隔夜饭

扬州炒饭，很多人、很多影视作品都说扬州炒饭要用隔夜饭来炒，其实不一定要用隔夜饭炒，这背后是有故事的。”陶晓东说，淮扬菜非常注重食材不浪费，比如拆烩鱼头，鱼骨鱼皮熬汤、鱼肉做丸子等，是没有一点浪费的。

 扬州炒饭最初也是厨师为了处理剩下的边角料、剩饭而创，在发展过程中，又加入了一些食材的搭配，做到饭菜合一，才逐渐成为一道名菜。

所以，如果想炒好一道扬州炒饭，用隔夜饭并不是首选。相反，从现代科学烹饪的角度来看，隔夜饭是不健康的，也不符合现代人的饮食健康理念。

而且在我们做的一些测试中可以看到，现煮米饭炒出来的扬州炒饭，要比隔夜饭强，但能不能做好，就要看厨师的功力了。也因此，江湖传说中的“一碗炒饭看出厨师功力”，不是没有道理的。