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更新时间:2021-03-30 16:32

煎牛排可以用哪些油?牛排的家常做法

来源:179餐饮网 时间:2021-03-30 16:32:59 浏览:841
牛排,或称牛扒,是片状的牛肉,是西餐中常见的食物之一,深受人们的喜爱。
导语

牛排,或称牛扒,是片状的牛肉,是西餐中常见的食物之一;现在超市有速冻牛排,也有鲜牛排,买回来自己煎就可以吃了,经济实惠,再也不用为吃顿牛排赶去西餐厅。那自己在家时,想吃牛排该怎么煎呢?煎牛排可以用哪些油呢?今天就为大家带来牛排的家常做法,感兴趣的朋友可以了解下。

牛排的家常做法

1.牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。

2.以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
3.第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。
4.牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。
5.至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。

煎牛排可以用哪些油?

1.葵花籽油
葵花籽油营养高,富含各种营养物质,煎的时候产生的油烟少,所以用葵花籽油来煎牛排是可以的。煎的时候可以在锅底倒入适量的葵花籽油,这样煎出来的牛排比较香。
2.橄榄油
橄榄油是目前市场上比较高端的一种食物油,其在提炼制作的时候不添加任何添加剂,纯天然的,含有不饱和脂肪酸,不仅营养好而且口感佳,因此在煎牛排的时候可以选择用橄榄油煎,牛排的口感会非常不错,还会有淡淡的橄榄油清香。

3.大豆油
大豆油的色泽比较金黄,有着特殊的大豆香气,用大豆油来煎牛排会让牛排的颜值提高,让牛排表面显得更加有亮度,看上去更加好吃。不过大豆油的油脂较多,所以煎的时候不宜放太多。

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