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更新时间:2021-03-30 16:14

麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐的材料配方

来源:179餐饮网 时间:2021-03-30 16:14:59 浏览:918
麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,随着时代发展,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
导语

麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,随着时代发展,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。这道菜制作方法并不困难,平时自己在家也可以制作,今天就一起来了解一下麻婆豆腐的家常做法及麻婆豆腐的材料配方。

麻婆豆腐的家常做法

食材准备:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

方法步骤:
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中过一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末。
2.炒锅烧热,放油,放入牛肉/猪肉炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味。
3.下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

麻婆豆腐的材料配方

1.豆腐
制作麻婆豆腐最主要的原材料就是豆腐,平时在市场上可以看见好几种品种的豆腐,有盒装的内脂豆腐,手工做的嫩豆腐,老豆腐以及加入盐卤的盐卤豆腐。那么在制作麻婆豆腐的时候,如果想特别滑嫩的口感,那就选择内脂豆腐,如果想形状比较诱人的话,可以选择嫩豆腐,这两种豆腐制作出来的麻婆豆腐,不管是从外观还是口感上都是比较好的。而老豆腐和盐卤豆腐并不适合做麻婆豆腐,所以不宜选择。
2.豆瓣酱
制作麻婆豆腐的时候需要准备一些豆瓣酱,豆瓣酱分为原味的黄豆酱以及有一些辣味的豆瓣酱,那么麻婆豆腐自然需要有一些辣味的,所以可以选择郫县豆瓣酱。在制作麻婆豆腐的时候,加入郫县豆瓣酱,会使得麻婆豆腐变得更加的美味好吃。

3.辣椒粉
做麻婆豆腐的时候,辣椒粉是少不了的,辣椒粉主要是起到画龙点睛的作用,同时会让色泽看上去更加诱人。因此在调汁的时候可以在里面加入辣椒粉,或者是在烹制过程当中直接把辣椒粉撒在豆腐上面搅拌一下,这样做出来的麻婆豆腐又辣又好吃,而且特别好看。
4.淀粉
想让麻婆豆腐看上去更加好吃的话,在最后出锅之前需要用淀粉来勾一下芡汁。勾过芡的婆豆腐色泽会更加亮一些,而且口感吃上去会更加爽滑。

做好麻婆豆腐的小窍门

1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;
3.肉末炒前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;
4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

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