剁椒鱼头的家常做法大全,需要的赶紧收藏

来源：179餐饮网时间：2021-03-05 14:58:50 浏览：664

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。那么今天为大家分享几种剁椒鱼头的家常做法，需要的朋友赶紧手收藏起来吧。

剁椒鱼头的家常做法

湖南人爱吃鱼，也会做鱼，不同的部位，有不一样的烹饪方式，连大家不待见的鱼头，也能做成一道大菜呢，剁椒鱼头便是湘菜中最有名气的一道菜，也是湖南省的传统名菜，剁椒鱼头以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。今天变来教大家怎么做出色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻的剁椒鱼头。
食材准备：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。。

【剁椒鱼头的家常做法一】
1. 将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。
2. 姜和蒜切片，葱切段。高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。
3. 将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用。
4. 在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香，淋在蒸好的鱼头上，即成

【剁椒鱼头的家常做法二】
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

【剁椒鱼头的家常做法三】
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

【剁椒鱼头的家常做法四】
1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。
2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。
3.切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。